Khô Bò An Giang

Ngoài mắm Châu Đốc, khô cá các loại thì khách du lịch đến với Châu Đốc không thể bỏ qua thứ quà cầm tay trên đường về đó là Khô Bò An Giang. Nhâm nhi chén rượu ngon với các món đặc sản ấy rồi tham dự lễ vía Bà Chúa Xứ Châu Đốc. Trên đường về, du khách không thể quên mua món khô bò làm quà cho bạn bè, người thân. Cũng vì thế, khô bò Châu Đốc theo chân khách thập phương đi khắp nơi, thậm chí “phiêu du” sang tận trời Tây. Không như những loại khô bò thông thường là dùng nguyên liệu bò vụng phơi khô rồi dùng máy ép lại thành từng miếng nên giá rất rẻ. Khô Bò miếng do là loại Bò được cắt ra từ những thớ thịt ngon nguyên miếng rồi sau đó lát ra thành từng miếng mỏng, tẩm ớt, củ riềng dâm nhuyễn và một số gia vị cần thiết. Sau đó đem phơi khô.  Để làm ra miếng khô bò đạt chất lượng, người sản xuất phải chọn lọc nguyên liệu tốt. Khi chọn bò làm khô, thông thường không chọn bò bị ngộp hơi, chọn những con chắc thịt, sử dụng phần thịt đùi trong con bò, sau khi lóc còn khoảng 200-250 kg. Quy trình sản xuất khô bò thật đơn giản, chủ yếu là thủ công. Khâu quan trọng quyết định cho chất lượng sản phẩm là cách ướp, tẩm, sấy. Tuỳ theo công thức và bí quyết riêng của mỗi cơ sở, mỗi loại khô bò có đặc trưng riêng không thể nhầm lẫn.

Đi vòng quanh chợ Châu Đốc, hầu hết các quầy bán thực phẩm, nhu yếu phẩm, các cửa hàng rượu, bia các nhà hàng cao cấp… đều có bán khô bò. Có ba loại khô bò: loại màu vàng cứng và giòn, loại màu nâu sẫm cứng mà không giòn, loại màu nâu xốp, giòn và dẻo.

Nguyên liệu và cách chế biến Khô Bò

Nguyên liệu

Thịt bò (bò bắp hoặc thăn bò), dầu hào, đường, muối, màu điều, ớt bột, sả băm, tỏi băm, gừng, ngũ vị hương. 

Cách chế biến 

• Thịt bò rửa sạch, để ráo, thái thành miếng có độ dày 0.5 cm.
• Ướp thịt với dầu hào, đường, muối, màu điều, ớt bột, sả băm, tỏi băm, gừng, ngũ vị hương. Xát đều gia vị lên miếng thịt sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp thịt qua đêm..
• Thịt sau khi ướp 10-12 tiếng, trút vào nồi, đậy kín vung và đun với lửa nhỏ sao cho nước gần cạn. Dùng chày dần từng miếng thịt cho mỏng ra một chút sau đó cho lại vào nồi, sau đó nêm nếm lại gia vị
• Chuẩn bị lò nướng, cho thịt vào khay, nướng thịt ở 110 độ trong vòng 30-40 phút, cứ khoảng 15 phút các bạn lật miếng thịt một lần cho thịt được khô đều.

Bảo quản 

Có thể bỏ vào hủ thủy tinh và để nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp đến khô bò

Khô Bò An Giang là một đặc sản miền Tây nói chung và đặc sản An Giang nói riêng, ai từng đến vùng đất này đều muốn ném thử cái được gọi là mùi vị cay cay, béo béo, mặn mặn và phong phú ở món khô vùng này. Ngoài ra đặc sản khô bò Châu Đốc được tặng huy chương tại Hội chợ Giảng Võ Hà Nội và nhiều năm liền được ủy ban khoa học kỹ thuật An Giang công nhận đạt tiêu chuẩn chất lượng cao. Hiện nay Chính Gốc của chúng tôi cung cấp khô bò An Giang đảm bảo đúng chất và an toàn sức khỏe, không cần đi đâu xa đến vùng đất miền Tây sông nước nhưng quý khách cũng có thể mua ăn hay biếu đặc sản này tại chính nơi mình đang ở. Không quá khó với một cuộc điện thoại quý khách sẽ được giao hàng đến tận nơi và nhanh nhất.

Phượng