Khô Cá Lù Đù

Dân gian có câu nói 

Chê tôm ăn cá lù đù

Chê thằng bụng ỏng lấy thằng gù lưng

Khô Cá Lù Đù là sản phẩm vốn gần gũi với bữa cơm hàng ngày của người lao động bình dân nhưng nay đã trở thành một đặc sản được ưa chuộng với tất cả mọi người.

Cá lù đù là một họ cá thuộc bộ Cá vược sống ở biển và phân bố ở vùng biển nhiệt đới, cận nhiệt đới. Có khoảng 270 loài trong 70 chi thuộc họ cá này. Ở Việt Nam có 20 loài, có thể bắt được ở cả nước, trong đó có Cà Mau. Họ Cá lù đù nhiều thịt và ít xương hơn, phần thân sau của cá có nhiều mỡ, rất béo. Thịt cá lù đù có ngọt, bùi bùi riêng phần đuôi có mỡ nên béo. Cá lù đù tính bình, vị ngọt, ngọt dịu, hậu bùi, "lành tính" hơn các loại hải sản khác nên ăn ít sợ bị phong. Ngày mưa có miếng khô cá lù đù ăn với cơm nguội thật không có gì bằng. Họ cá lù đù nhìn chung có đặc điểm khá giống nhau là có thân bầu dục dài, hơi dẹt bên, đầu to, vây lưng chia 2 đoạn: đoạn trước có tia gai cứng, đoạn sau mềm. Răng của cá nhỏ. Bóng hơi lớn, dày, ở một số loài bóng hơi phát ra âm thanh riêng để thông tin cho đồng loại do cơ bụng đập vào bàng quang khi bơi.

Cá đù có nhiều loại: đù kẽm, đù sóc, đù đỏ dạ, đù đen… nhưng chỉ có cá đù sóc, với kích thước lớn hơn, ít xương nhiều thịt và béo hơn hẳn mới được đem chế biến thành khô cá lù đù. Theo quan điểm truyền thống và các thầy thuốc cổ đại đều coi đây là món ăn giàu chất dinh dưỡng.

Cách làm Khô Cá Lù Đù

Cách làm Khô Cá Lù Đù cũng khá đơn giản. Cá mổ bụng bỏ ruột và làm cho sạch, sau đó rửa lại cho sạch hơn rồi đem móc cá lên những cây sào hoặc trên mành mành để phơi ngoài nắng. Khi phơi cá cần được trở mặt thường xuyên để lúc thành khô có màu tươi cả hai bên và thịt săn đều mới ngon. 

Cách chế biến Khô Cá Lù Đù ngon

Khô Cá Lù Đù sốt chua ngọt hoàn hảo khi thịt khô chín vàng, nước sốt chanh đường sánh lại vừa dẻo vừa thơm. Vị mặn của khô hòa quyện cùng vị chua ngọt và cay cay của nước sốt sẽ làm cho bữa cơm nóng của bạn thêm đậm đà, nhất là vào những chiều mưa lạnh, xa nhà. Cách chế biến như sau 

• Rửa sạch Khô Cá Lù Đù rồi chiên lên cho chín vàng
• Đối với nước sốt, nguyên liệu cần có chanh, tỏi, ớt, đường, bột ngọt. Chanh được vắt lấy nước, cho vào ít tỏi ớt băm nhuyễn, bột ngọt và đường. Kế đó ta khuấy đều cho dung dịch nước cốt chanh, đường, bột ngọt tan đều (tùy theo khẩu vị mà chúng ta có thể cho chanh hoặc đường nhiều hay ít).
• Sau đó cho ít dầu lên chảo, phi tỏi cho vàng thơm, đổ dung dịch trên vào khuấy đều đến khi dung dịch sôi và ngã sang màu vàng sánh thì cho khô cá lù đù vào đảo đều, tắt bếp.
• Ngoài ra Khô Cá Lù Đù có thể chiên giòn, hoặc nướng rồi chấm với tương ớt lai rai cùng bạn bè, người thân thì còn gì bằng

Bảo quản 

• Để ở nơi khô ráo, thoáng mát
• Nếu không có tủ lạnh chúng ta sau khi mua cá khô về phải phơi thật khô và dùng bao ni lông bọc kín lại, thỉnh thoảng khoảng 1 tuần đem cá khô phơi qua nắng để tránh ẩm mốc.
• Nếu có tủ lạnh thì dùng bao ni lông bọc kín cá lại và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh (ngăn đông bảo quản tốt và lâu hơn). Có thể bảo quản cá khô được lâu khoảng 6 tháng và không làm giảm chất lượng.
• Cá khô nếu được hút chân không sẽ bảo quản tốt hơn so với điều kiện thường. Không để cá khô chung với các sản phẩm tươi sống khác.

Cà Mau với nhiều đặc sản Khô như Khô Cá Mối, Khô Cá Kèo, Khô Cá Khoai, Cá Cơm Khô Cà Mau ấy thế mà thực khách lại ưa chuộng và thích đặc sản Khô Cá Lù Đù này nhiều hơn. Và ngày nay rất nhiều người chọn sản phẩm này làm quà, những Việt kiều có dịp về quê, những bậc phụ huynh đặt mua để gửi cho con em đang đi học xa nhà, nhiều nhà hàng, quán ăn lớn đều đặt hàng tại Chính Gốc. Bởi vậy hãy yên tâm khi chọn Chính Gốc làm nơi mua hàng để chế biến hay làm quà biếu cho bạn bè, người thân. Chúng tôi đảm bảo an toàn về chất lượng, sức khỏe và cả giá cả hợp lý nhất cho quý khách. 

Phượng